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料理の基本

2018年1月4日

明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

お料理初心者さんへ
肉団子をしっとりジューシーに作る作り方を覚えておくと、
いろいろなお料理にアレンジできて、忙しいときにも
とても助かりますよ。

お肉の種類はその時によって違いますが、今日は
今月の「はじめての家庭料理」コースでレッスンしている
中華味の肉団子についてお話します。
豚ひき肉を用意してボールに入れ、手で粘りが出るまでこねます。
この操作をすることによって、舌触りがとても滑らかになります。
ここで味付けの調味料(塩、こしょう、酒、醤油、胡麻油など)を加えよく混ぜ、
卵、片栗粉、水を入れます。
水を少し入れるのは、しっとりさせるためです。
最後に生姜、戻した干しシイタケのみじん切りを加え混ぜ、
手に油をつけて直径2センチに丸めます。
これを揚げますが、ゆでてもよいです。
あるいはレンジにかけて加熱して、冷めてから冷凍保存しておくのも
良いですね。
解凍しておでんに入れたり、白菜と煮込んで鍋仕立てにしてもよいですし、
揚げて餡掛けも。

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