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大庭麗

イタリアの郷土料理をこよなく愛するイタリア料理研究家

大庭麗(おおばうらら)

イル・クッキアイオ イタリア料理教室

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大庭麗プロのご紹介

イタリア各地に根付いた郷土料理の魅力をご家庭に(1/3)

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イタリア各地の星付リストランテなどでの修行経験のある料理人

 吉祥寺ののどかな住宅街の中に、まるで隠れ家を思わせるイル・クッキアイオイタリア料理教室があります。オーナーである大庭麗さんは、かつてイタリア各地の星付リストランテなどで修行を積んだ実力派の料理人。
「私が普段教えているイタリア料理は、イタリア各地の伝統的な郷土料理の数々です。地方性の強いそれらの料理は、どちらかと言うとあまり日本でポピュラーではない料理ですが、常に現地の人々に愛され続けてきた料理です。食材や味付けは本場のものを忠実に再現しながらも、生徒さんがご自宅で再現し易いお料理を提案しています」
 実は吉祥寺周辺は料理教室が数多く存在する地域。特に看板や、広告も出していないものの、イル・クッキアイオイタリア料理教室には口コミで都内、関東近郊の方をはじめ、遠方から新幹線や飛行機で通う生徒や、10年以上通い続けている生徒もいるそうです。

 大庭さんの料理教室では、講師が調理をしながら料理の大事な手順やポイントなどを解説する、デモンストレーション形式を中心にレッスンが行われます。「料理には常にタイミングがあり、全ての工程には必ず理由があります。生徒さんがお家で再現する機会は何度もありますが、私がその調理法をお見せし、召し上がって戴く機会は一度しかないので、出来上がりのぶれないこのスタイルでレッスンをしています。レシピの完成形の味を舌で覚えて戴く事も大切だと思っています」

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