マイベストプロ栃木
薄井伸吾

本格石窯ピザの移動販売を行うキッチンカーコンサルタント

薄井伸吾(うすいしんご) / コンサルタント

Le-Gare(レガーレ)

薄井伸吾プロのご紹介

石窯ピザの移動販売を行うとともにキッチンカーコンサルタントとして活動(1/3)

キッチンカーで本格石窯ピザを販売

小麦は栃木産。低温熟成させた生地を石窯で一気に焼き上げるピザが自慢

 栃木県宇都宮市で、キッチンカーによる石窯ピザの移動販売と、キッチンカーコンサルタントの両輪で活動している「Le-Gare(レガーレ)」の代表・薄井伸吾さん。

 前職は料理人。14年にわたって独立を目標に飲食業界で働き、調理の技術を身につけました。起業着手に取りかかったのは33歳のとき。厨房機器を備えた車両で料理を提供するキッチンカーに、興味を持ったことがきっかけでした。

 「キッチンカーについて調べるなか、埼玉県でペレット石窯を販売している『有限会社ウェック』に出会い、その機能の高さにほれ込み、『ピザで勝負しよう』と決心しました」

 PIZZA専門店に足を運びながら独自にピザ作りを研究。2020年4月にペレット石窯を搭載したキッチンカーで「本格石窯ピザLe-Gare」を開店しました。当初はイベント会場メインでの出店を考えていましたが、コロナ禍で行事はのきなみ中止。そこでイベント頼りではなく、決まった場所で店を出す方法を模索しました。

 「宇都宮市に4店舗を展開する野菜直売所『あぜみち』の方と交渉し、『水曜はA店、木曜はB店』と回らせていただけることになりました。SNSで告知したりチラシを配ったり、営業活動も始めました」。以降、着々とファンが増え購入者の半数はリピーターだとか。

 「人気の秘密は味だと思います。小麦は栃木県産の『ゆめかおり』を使っています。生地を練って2日ほど低温熟成させ、注文を受けてからのばして540℃の石窯で一気に焼き上げます。こだわりの生地と90秒の高温焼き上げで外はカリッと香ばしく、中はもちもちのピザになります」

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