客席回転数と客席稼働率を知ろう！

2012年11月13日

客席回転数と客席稼働率。

これらも、飲食店を経営する上では覚えておいて欲しい指標。

客席回転数とは、

1席あたり、1日何人のお客様が利用したか？

を図る指標。

例えば、お店の総客席数が40だとして、

1日に120人のお客様が来店したら、

120人÷40席＝3回転

という考え方。

そしてもうひとつは、客席”稼働”率。

これは、客席のロスを把握する指標。

私もたまにありますが、4人がけのテーブルに1人で座って
しまったりというケース（空いている時ですが・・）。

混雑時にはこの”客席ロス”を如何に減らすか？が重要。

例えば4人がけのテーブルに1人で座ったら、

稼働率は25％に・・・(^_^;)

これらを知ることによって、お店の業態や時間帯によって
席のレイアウトを変更できないか？などの検討が可能となります

といったように、これらの指標は大切な経営指標なんですよ！

”何となく”ではなく、一度数字に落としこんでみると
実態がより把握できますよ。