マイベストプロ大阪
岡村善裕

食品衛生管理のプロ

岡村善裕(おかむらよしひろ)

中小企業診断士

コラム一覧

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B級グルメの開発物語 〜金箔ソフト〜

B級グルメの開発物語 〜金箔ソフト〜

2019-02-15

製品開発

 箔一で「金箔のかがやきソフトクリーム」が開発されたのは、東北新幹線の開業3日前です。当初は開通記念の限定1000個だけで販売企画でした。それは金箔一枚を大胆に使い、日本一贅沢なソフトクリームです。その...

B級グルメの開発物語 〜ハントンライス〜

B級グルメの開発物語 〜ハントンライス〜

2019-01-15

製品開発

 ハントンライスは金沢のB級グルメと知られています。ケチャップで味付けしたバターライスの上に、薄焼き卵と白味魚のフライなどを乗せて、タルタルソースがかかっているオムライスのような洋食です。  誕生...

お弁当の開発物語 (5) 〜あなごめし(うえの)〜

お弁当の開発物語 (5) 〜あなごめし(うえの)〜

2018-12-15

製品開発

 地元の料理を全国に広めた駅弁  「あなごめし」は、上野他人吉(たにきち)が、宮嶋駅(明治30年開通)の駅売弁当として販売したのがはじまりです。 他人吉は明治の中頃、宮島でお米の商いをしていました...

お弁当の開発物語 (4) 〜いかめし(阿部商店)〜

お弁当の開発物語 (4) 〜いかめし(阿部商店)〜

2018-11-15

製品開発

 食材の有効利用で出来た駅弁  いかめしの誕生は1941年(昭和16年)に阿部商店 (1903年構内販売事業開始)が、豊漁であったもののあまり利用価値のない小型スルメイカを有効利用する方法を考え付いたのが始ま...

お弁当の開発物語 (3) 〜シュウマイ弁当(崎陽軒)〜

お弁当の開発物語 (3) 〜シュウマイ弁当(崎陽軒)〜

2018-10-15

製品開発

 新たな名物を作ることから始まった駅弁  崎陽軒の創業は1908年(明治41年)。大きな駅には必ず名物となる食べ物があったが、横浜駅には名物がありませんでした。野並茂吉(初代)は、「このままでは崎陽軒に...

お弁当の開発物語 (2) 〜峠の釜めし(おぎのや)〜

お弁当の開発物語 (2) 〜峠の釜めし(おぎのや)〜

2018-09-15

製品開発

 お客様の声を聞いて出来た駅弁  今から約55年前、高見澤みねじは、自らホームに立ち、「何かご要望はありませんか。」と旅行者ひとりひとりの駅弁への意見・想いを聞いて回りました。そこで、彼女はひとつの...

作業と仕事

 「作業」は事前に定められたやり方通りに活動するもので、「仕事」は活動による結果や業績を示します。一般的に「作業」は単純な活動で、「仕事」は付加価値のある活動に区別されることがあります。しかし、仕...

食品衛生法等の改正について

食品衛生法等の改正について

2018-08-24

食品安全

 食品衛生法等の一部を改正する法律が本年6月7日に国会で成立し、平成30年6月13日に公布されました。その中で、HACCPの制度化や食品リコールの報告制度などの見直しが行われました。施行日は項目によって異なり...

お弁当の開発物語 (1) 〜ますのすし(源)〜

お弁当の開発物語 (1) 〜ますのすし(源)〜

2018-08-11

製品開発

 この美味しさを伝えたい思いで出来た駅弁  1912 年(明治45 年)に「ますのすし」の販売が開始されました。当時はまだ、富山の名物といえばあゆずしでした。しかし、“鱒寿司の美味しさを、富山を代表する食...

モノづくりは、ヒトづくり

 「モノづくりは、ヒトづくり」は、品質管理の世界でよく聞くフレーズです。トヨタは、この言葉を人材育成の根幹において社員教育を行なっています。機械・ロボットや技術がどれだけ進歩しようと結局それを扱う...

競争に勝つためのコスト意識

2018-07-02

製品開発

 食品業界の価格競争は激しいものです。そのため、コスト削減は企業経営として命題になっています。製造業においては、「乾いた雑巾をさらに絞る」と言われる程、日常的にコスト削減を行っています。コスト削減...

改正食品衛生法成立

改正食品衛生法成立

2018-06-12

食品安全

 第196回国会で「食品衛生法等の一部を改正する法律案改正食品衛生法」(改正食品衛生法)が、参議院で4月13日に、衆議院で6月7日の可決され、成立しました。 改正食品衛生法には、食品を取り扱う事業者に国...

2017年の食品回収等

2017年の食品回収等

2018-06-11

食品安全

 一般財団法人食品産業センターの食品事故情報告知ネットによると2017年1月〜12月の事故情報の状況は、年間総件数750件で、2016年の839件よりも大幅な減少となったが、2009年以降増加傾向になっています。なお、...

傾聴:「受け止める」と「受け入れる」

 食品業界では、人手不足の状況です。特に賃上げや機械化が容易でない小規模事業者は、従業員の定着率の向上が重要になります。そのためには、従業員とのコミュニケーションにより、彼らの意見を聴くこと(傾聴...

サービス・製品開発の流れ

2018-05-07

製品開発

 新サービス・新製品開発の流れは、経営戦略をベースに、マーケティング戦略に沿った新サービス・新製品の開発が行われます。新サービス・新製品の開発に着手する前に作成される起案書には、販売計画や費用対効...