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岡村善裕

食品衛生管理のプロ

岡村善裕(おかむらよしひろ)

中小企業診断士

岡村善裕プロのコラム一覧

製品開発

2018-08-11

 この美味しさを伝えたい思いで出来た駅弁  1912 年(明治45 年)に「ますのすし」の販売が開始されました。当時はまだ、富山の名物といえばあゆずしでした。しかし、“鱒寿司の美味しさを、富山を代表する食に育てたい”という源一族の想いから、富山駅弁『ますのすし』が誕生しました。しかし、...

 「モノづくりは、ヒトづくり」は、品質管理の世界でよく聞くフレーズです。トヨタは、この言葉を人材育成の根幹において社員教育を行なっています。機械・ロボットや技術がどれだけ進歩しようと結局それを扱うのは人です。優れた人を多く育てるかが、企業にとって重要なことです。そのためには、...

製品開発

2018-07-02

 食品業界の価格競争は激しいものです。そのため、コスト削減は企業経営として命題になっています。製造業においては、「乾いた雑巾をさらに絞る」と言われる程、日常的にコスト削減を行っています。コスト削減の中でも、コンプライアンス(法遵守)は当然であり、安全性に関わる品質を維持するこ...

食品安全

2018-06-12

 第196回国会で「食品衛生法等の一部を改正する法律案改正食品衛生法」(改正食品衛生法)が、参議院で4月13日に、衆議院で6月7日の可決され、成立しました。 改正食品衛生法には、食品を取り扱う事業者に国際的な基準である「HACCP」と呼ばれる衛生管理手法を義務化が盛り込まれています...

食品安全

2018-06-11

 一般財団法人食品産業センターの食品事故情報告知ネットによると2017年1月〜12月の事故情報の状況は、年間総件数750件で、2016年の839件よりも大幅な減少となったが、2009年以降増加傾向になっています。なお、月別に見ると昨年及び一昨年同様に下半期に若干の増加傾向が見られます。 告知理由...

 食品業界では、人手不足の状況です。特に賃上げや機械化が容易でない小規模事業者は、従業員の定着率の向上が重要になります。そのためには、従業員とのコミュニケーションにより、彼らの意見を聴くこと(傾聴)が大切です。 ところで、自己主張の強人は、相手の意見に耳を傾けずに、強固に自...

製品開発

2018-05-07

 新サービス・新製品開発の流れは、経営戦略をベースに、マーケティング戦略に沿った新サービス・新製品の開発が行われます。新サービス・新製品の開発に着手する前に作成される起案書には、販売計画や費用対効果のみる財務的な計画も必要になります。 経営戦略の確認 / 見直し  まず、...

その他

2018-04-15

 「観光ビジネス未来白書」は、観光ビジネス研究会所属の中小企業診断士が執筆を行い、観光振興を目的として、2009年から10年連続年度出版しています。 2018年版では、インバウンド、民泊、DMOなど注目される分野の内容も取り上げており、時節に沿った内容となっているとともに、「観光ビジネス...

製品開発

2018-04-02

 開発視線で、「これはすごいと」と思ったサービス・製品・会社は何がありますか? 私の場合は、例えば、革新的な技術で万年筆を作っている「ウォーターマン」が挙げられます。 【ウォーターマンの技術革新】  1883年:毛細管現象を利用したペン先を開発  1899年:インク漏れ防止シ...

食品安全

2018-03-26

 厚生労働省は、3月12日の薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食中毒部会で平成29年食中毒発生状況及び主な食中毒事例を報告しました。 平成29年食中毒発生状況  平成29年の食中毒事件数は1,014件(前年比125件減)、患者数は16,464人(3,788人減)で、二年連続で事件数、患者数とも前年...

 働き方改革を始め、残業をなくす動きが活発なっています。 その反面、「仕事減らないのに残業は無くならない」や「時短ハラスメント」など問題は沢山あります。 残業を減らすためには、3つのポイントがあります。 ポイント1 仕事は減らない 「仕事減らないのに残業は無くならない」に対...

 HACCPやISO22000などは仕事の標準化が求められます。標準化を行う上で、手順書と記録書が作られます。今までは、仕事を職人技で行っていたところも多いいのではないでしょうか?OJTと称して仕事を口伝えと見て覚える時代は、食品関連業界では過ぎ去りつつあります。今後は、手順通りに仕事をする...

 組織の中には仕事のできない人が存在します。少数精鋭と言われますが、2人以上いれば順位がつくので、下位の人材はかならず存在します。一般的に、2:8の法則で、2割の優秀な人材の実績で組織が動いていると言われます。しかし、2:6:2にも分けることができます。すなわち、2割は仕事が...

 管理職は期待に応えられない部下を突き放す厳しさを持つことは大切です。ただし、見放すのではありません。 全員に1度はチャンスを与えることが重要です。その上で、期待に応えた人と答えられなかった人に対して異なった評価を行うことは誰でも理解できると思います。この評価が、昇格・賞与...

 JALの国内線機内(skyward 2013年2月号)で、キャプテンの航空教室 / パイロットに必要とされる「言語技術」と記事を見つけました。 近年、パイロットは直接飛行機を操る技術のみでなく、コミュニケーション力・状況認識力という必要と考えられているようです。そして、「絵の分析」という課...

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