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コラム

医院・クリニックの厨房機器

【医院・クリニック】設計・デザイン

2013年3月5日 / 2016年4月7日更新

建築家の池上 明です。

医院の厨房機器については病室数やメニューにもよりますが、
私は飲食店ほど本格的でなくてよいように思います。


主な厨房機器は、業務用冷凍冷蔵庫・シンク・レンジ・コンロ・食品消毒保管庫・食器洗浄機などです。
浄水装置、軟水機等もよく使われるようですし、
最近はスチームコンべクションを使われる場合もあるようです。

スチームコンベクションは、コンベクションオーブンに、スチームの機能を合わせ持っていて、
「煮る」「蒸す」「焼く」と、熱調理のほとんどをこなせるようですが、コストもそれなりにかかります。

厨房機器メーカーは最新の便利な機器を薦めがちですが、厨房機器は結構費用がかかるので、
食数がそれほど多くなければ調理師さんの意見をよく聞かれて
コンパクトな厨房にしてもよいように思います。

■こちらのコラムも合わせてご覧ください。
医院・クリニック 厨房は乾式に


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