マイベストプロ大分
宇津宮正博

飲食店の困ったを解決に導くコンサルティングのプロ

宇津宮正博(うつみやまさひろ) / 飲食店専門経営コンサルタント

飲食店の困った!を解決相談所大分

コラム

ハンバーグ業態はこれからも強い飲食業態だ!

2023年1月23日 公開 / 2023年1月24日更新

テーマ:開業飲食店研究

コラムカテゴリ:ビジネス



リーズナブルで美味しいハンバーグ業態




大分市中心に飲食店のコンサルタントを続けてきて、ハンバーグ業態は、ニーズも高く
基本的に「単一商品」業態であり、「単一の火入れ作業」業態であるメリットの大きい
新規開業でお勧めの業態です。




1,ハンバーグ専門店はこうつくる


売る価格に合わせてハンバーグパテの内容を組合わせる
例えば、980円(税込)の売価のハンバーグ(単品)を商品化する場合は、

⓵最初に食材原価率を決める。
 私なら、加工の手間、焼く手間を考えて・・・食材原価率を「35%」にする。
 食材の値上げも予測される場合は、「33%」計算で商品のアウトラインをつくり、
 「2%」は値上げの含み利益率にしておく。

②ハンバーグ1個に使える原価予算を出す。
 980円×35%(または33%)=343円(または323円)

③ハンバーグの構成を考える
 A 和牛ミンチ100%
 B 和牛ミンチ+輸入牛ミンチ
 C 輸入牛ミンチ+和牛牛脂ミンチ
 D 国産牛ミンチ+国産豚ミンチ(合挽)
 E 輸入牛ミンチ+国産豚ミンチ+和牛牛脂ミンチ
 F 国産牛ミンチ+輸入豚ミンチ+和牛牛脂ミンチ
 G 国産牛ミンチ+国産豚ミンチ+鶏ミンチ

 私の知っているだけでも、これくらいの組み合わせの方法があります。

 入れる香辛料や焼き方も考慮して、原価のかけ方と手間のかけ方でどれにするか決めます。
 当然ながら、「安くて美味しいハンバーグ」が人気があります。

④焼き方を考える
 A グリドル(鉄板焼き)
 B チャコール(薪、炭)
 C 網焼き(炭)
 D フライパン+オーブン焼き

 いずれも焼き方の熟練が必要です。
 演出効果があって、より高く売れる焼き方が良い。(客席通路に焼き場があるお店もある)

⑤商品構成を考える
 大分県発祥のファミリーレストランジョイフルと契約して30年近く前に、ハンバーグ
 レストランを開業したことがあります。「ROINS」という名前でした。

 ラグビーボール状の自家製の捏ねたハンバーグを炭火の炉に網を敷いて焼いて
 だし、客席で半割にして、ステーキソースをジューッとかけて出すお店でした。
 
 開業前の視察で、びっくりドンキー(大阪)、さわやか(鈴岡)、ハングリータイガー
 (横浜)を視察して開業したお店です。30年前で、月商1000万円。大道にありました。

 ・レギュラーハンバーグ(さわやかさんのげんこつハンバーグのように名前をつける)
 ・和風ハンバーグ
 ・チーズハンバーグ
 ・チキンハンバーグ
 ・Wハンバーグ
 ・ハンバーグ&(単品ハーフサイズ)の商品群

 客席数に合わせて、6~15種類くらい作ります。

 夜間や週末の客数や客単価を上げる場合は、「ステーキ」を導入する。
 ・ビーフステーキ
 ・ポークステーキ
 ・チキンステーキ

 食材コストが上がってくれば、ポークやチキンのステーキが
 売れやすくなると予測しています。

開業で成功するためにはサポートが必要です


 飲食店の開業は、まさに一発勝負。
 絶対に成功したい、失敗できないという場合は、コンサルに相談してみたら
 いかがでしょうか?

新規開業計画は6か月前からとりかかりましょう!


 失敗しない開業は、少なくとも6か月前から、順を追って段階的に
 するべき準備を行うことです。

 ・事業計画書づくり
 ・店の工事 相談~設計~見積~工事で2~4か月かかります
 ・従業員の確保 人手不足です、スキルの高い人は高額です

私は、ハンバーグ専門店は、今後も成長産業と考えています。

 宇津宮 正博
 

この記事を書いたプロ

宇津宮正博

飲食店の困ったを解決に導くコンサルティングのプロ

宇津宮正博(飲食店の困った!を解決相談所大分)

Share

関連するコラム

宇津宮正博プロへの
お問い合わせ

マイベストプロを見た
と言うとスムーズです

お電話での
お問い合わせ
090-3732-5531

 

お急ぎの場合、緊急の場合は8:00~21:00の間でご連絡ください。
(曜日等は問いません) 番号はお間違えなく。「非通知電話」は受け付けていません。

勧誘を目的とした営業行為の上記電話番号によるお問合せはお断りしております。

宇津宮正博

飲食店の困った!を解決相談所大分

担当宇津宮正博(うつみやまさひろ)

地図・アクセス

宇津宮正博プロのコンテンツ