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宇津宮正博

飲食店の困ったを解決に導くコンサルティングのプロ

宇津宮正博(うつみやまさひろ) / 飲食店専門経営コンサルタント

飲食店の困った!を解決相談所大分

コラム

紅茶専門店ルベール(古国府 羽屋バイパス入る)

2022年10月28日 公開 / 2022年11月10日更新

テーマ:大分の飲食店をコンサル目線で見た訪問日記

コラムカテゴリ:趣味

コラムキーワード: 茶室糖尿病 食事ダイエット 食事

がんばれ飲食店おおいた日記

大分市に1店だけの紅茶専門店 ルベール

1,アクセス
  羽屋バイパスの真ん中あたりの角にファン薬局さんがある信号機のところを山側に50m位入るとそのお店が
左手にすぐ見えてきます。
  お店の奥さんの話では、大きなイギリスの旗が道路わきに出ている時は営業中の目印とか。
  (わかりやすい) 駐車場は6台程度。

2,店舗
  20年前に開店したお店ということでした。建物は1階の半分が店舗で2階が住居。
  ご主人の設計のお店。
  敷地の半分は、土のままの駐車場ですが広めで駐車しやすい。
 
3,接点
  駐車場に止めるとすぐに奥さんがマスクをして車まで来て、
  奥さん:「今日は中で食べられません」
  私:  「紅茶のクッキーを購入しに伺ったので構いませんよ!」とお店の中へ。
  
  店内の手前と中央に、広くて豪華なイスとテーブルが2卓。奥の左側に紅茶の陳列棚
  がありました。

  ●優しいご主人の計らいで自宅の1階に紅茶の専門店を開業で来た奥さん。
  奥さん:「大分はコーヒー好きの方が多いから紅茶はなかなか・・です。」
  私:  「北九州市小倉北区に紅茶亭という紅茶専門店がありましたよ。」
  奥さん:「行ったことあります!」
  (*30数年前に小倉で勤務していた業務用の販売会社の取引先で、担当の私もティーカップや
    メリオールを納品していました)
  私:  「仕事柄、店舗を見るのが好きなんですが、紅茶専門というのは、遣り甲斐は
       あるけれど、売上大変でしょ。」
  奥さん:「仕事なんですか?」
  私:  「飲食店のコンサルタントです。」
  奥さん:「コロナで仕事忙しいのじゃないですか?
  私:  「いいえ、コロナで大変になった分だけ、売上の減りましたよ。」

  そんな話の後に、紅茶選び。

  アールグレイの種類やらのうんちくを拝聴しました。
  ここで、紅茶の茶葉を少しの水気で湿らしてふやかしてから混ぜるといいとお聞きしました。

  そのあと、Seria(セリア)に行って、絞り袋6枚入りとプラの口金3個入りで100円と偶然に見つけた
  アールグレイの粉末4g入り100円を購入しました。

4,お店の印象
  ①焦りのないマイペースの営業ぶりが良いですね。(自宅兼用だから。まあ家賃が不要) 
   趣味を生かしたマイジョブという感じです。営業実績は20年。 

  ②急に言ったものですから、客席のライトはつかないままでしたから今回は撮影なし。
   (ああ、このテーブルに座って紅茶とケーキやお菓子が食べられるのだなと眺めた次第) 
  *午後はお菓子を作る予定とのこと。

  ③奥さんは気さくな方です。

  ④仕入れは紅茶専門輸入業者から仕入れているとのこと。
   アールグレイの紅茶1袋1400円(税込)、紅茶の14種類ティーパック?800円(税込) 計2200円。

  ⑤売上高は赤字にならない程度で、しかもコロナ過で売上減の感じです。
   コロナが落ち着いたら行ってみてください。
   品ものごとで見ると利益率は良いように思いますが、専門会社からロットで仕入れるため
   資金が必要ですね。好きだからこそ20年も続いたと思います。これからも続けてください。

5,紅茶のクッキーを始めて作りました。
  ・アールグレイ 茶葉  小さじ1杯
  ・   〃   粉末  小さじ1杯
  ・バター        50g
  ・卵          1/2個
  ・パウダーシュガー   40g
  ・薄力粉        60g
  

  ①ボールにバター50gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。白っぽくなったらパウダーシュガーを
   3回に分けて混ぜ入れる

  ②⓵に卵液と紅茶の葉を加えてゆっくり混ぜる

  ③②に薄力粉をふるい入れて粉が消えるまで混ぜる。(練らない)

  ④③を絞り袋に入れて、天板の上のオーブンシートに丸く絞り出す
   (中心が厚いとカリッとなりにくい)

  ⑤170度の余熱をしたオーブンで20分焼く。(中型のオーブンは8分~10分)
   *一番小さい家庭用のオーブンレンジで焼きましたから、
    10分+5分+5分mの計20分焼きでした

  今日2つ昼ごはんの後にいただきました。

  紅茶の香りがとてもいいですね。

  では、また。次回別のお店で。


 
  


紅茶を買った

営業中の目印の英国旗

ルベールの正面玄関

この記事を書いたプロ

宇津宮正博

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宇津宮正博(飲食店の困った!を解決相談所大分)

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