歯磨き後の飲み物がまずい理由

2012年6月30日

テーマ：コラム

コラムカテゴリ：医療・病院

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実は、歯磨き剤に含まれる界面活性剤（ラウリル硫酸ナトリウム）が、歯磨き後の食品の味を変える正体です。

このラウリル硫酸ナトリウムを口に含むと、ショ糖、クエン酸、食塩、キニーネの刺激で生じる甘み、酸味、塩辛味、苦味の感覚強度が一様に抑えられます。

すなわち、味全体が全般に弱く感じられてしまうのです。

しかし、これだけでは飲み物の味がまずくなる説明にはなりませんよね。

実は、酸味溶液として用いたクエン酸にはごく弱い苦味もあるのですが、界面活性剤の作用で、その苦味が非常に大きく増強されることが分かったのです。

（新・口腔の生理から？を解く　より）

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