柚子酵素のカスで美味しいジャム

2022年11月26日公開 / 2022年11月30日更新

テーマ：SDGs「野菜料理」における食品ロス削減

コラムカテゴリ：スクール・習い事

「酵素」とは、私たちの身体に欠かせない大切なものです。
今日は「酵素」について考えてみましょう。

『酵　素』
★体内の中で作られる・・・「消化酵素」と「代謝酵素」の2種類がある。
私たちの身体の生命存続の大切な役割を果たす。
免疫を高め病気を治す。

現代社会の食生活の乱れ⇒消化のために必要な酵素を知らずのうちに浪費⇒代謝に使える酵素が体内で不足⇒体の不調は酵素不足から起こる

　　　　　　　＊リパーゼ　（脂肪→脂肪酸）
消化酵素・・・＊アミラーゼ（でんぷん→ブドウ糖）
　　　　　　　＊プロテアーゼ（たんぱく質→アミノ酸）

代謝酵素・・・新陳代謝　解毒　排泄　治癒力　免疫力　体温を保つ

★外から酵素を取り入れる(食事)・・・「食物酵素」である。　
食物酵素は野菜や果物には多く含まれる。
体内に酵素をサポートし酵素不足を解消　

植物(果物・野菜)が発酵すると、酵素液の中の砂糖は発酵菌と酵素によって、果糖とブドウ糖に変わる。
酵素に含まれるブドウ糖は飲んだ後すみやかに吸収⇒果糖はすぐに糖代謝に組み込まれる。

　　　　　　　　　　　　　　ブドウ糖は最大のエネルギー源！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　無駄のないエネルギー源となる

【柚子酵素の作り方】
柚子　1㎏
材料の1.1倍のお砂糖（材料1kg：砂糖1.1kg以上）乳酸菌3g
果実酒用のカラスビン

1.まず材料を洗います。ストックの酵素があれば1.2滴を水に入れて洗う。
2.材料を細かく包丁で切る。果物は皮がついたまま薄く切っていく。
3.材料をはかって、1.1倍以上の砂糖を用意する。
4.容器の底に砂糖を敷き、材料と砂糖を交互に入れていく。
5.最後に、材料の上を砂糖でおおって乳酸菌を加える。
6.酵素は呼吸しますので通気性を保つように、ガーゼで蓋をする。
7.次の日から手を洗って、素手で毎日10回かき混ぜ、7日ほど混ぜ続ける。
8.ザルにあけた柚子のカスは、ジャムにする。

　　　　　　　　　　　　　　　　手作り柚子酵素＆柚子ジャム

★レッスンは事前に予約が必要です(09083681352 藤村)
★メールでのご予約　friend_kim23@maia.eonet.ne.jp

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今回から「ナチュラルフードクッキング教室」にて開催します。

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