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コラム

薬食同源「キャベツの力」・・・!

免疫の力

2018年6月16日 / 2018年9月19日更新

伝統食育レシピ♪ 「キャベツ」


キャベツはヨーロッパが原産地のアブラナ科の野菜です。
日本には江戸末期に渡来しました。
晩春から初夏にかけて出回る春キャベツと、
冬に出回る冬キャベツがあります。

キャベツ特有の成分として有名なのがビタミンU、別名キャベジン。
胃腸の粘膜のただれを治し、保護する働きがあり、
胃腸のトラブルには強い味方となってくれます。
また風邪の予防や疲労回復、肌荒れにいいと言われている
ビタミンCも豊富に含まれています。

マクロビオティックでは、軽い熱冷ましや赤ちゃんの解熱には
そのまま頭部に当てます。ひんやりして気持ちがいいです。
また肉や魚の食べ過ぎでドロドロに粘った血液の浄化に、
キャベツなど青菜の絞り汁を飲んだりもします。
ただし、体を冷やす力(陰性)が強いので長く続けない方がいいです。

キャベツのビタミンCやUは水溶性で熱に弱いのが難点ですが、
春キャベツはやわらかく甘みもあり、生のまま食べられるので、
そのおいしさと栄養を丸ごといただけます。
千切りにして揚げ物の付け合わせにしたり、軽く塩もみをしたり、
また蒸したり、スープや煮ものにして汁も丸ごといただきましょう。
冷え症の人は、生食は控えてサッと火を通す料理にしましょう。

【鮮度の見分け方】
春キャベツは巻きがゆるく、葉がやわらかいものが良質です。
芯は500円玉より小さいサイズで、みずみずしい白で、
変色やひび割れがないかもチェックしましょう。

【保存法】
ラップに包んで野菜室に保存します。
丸ごとの場合は、芯を下にしておきます。
心に楊枝を数本差し込み成長を押さえます。
芯をくり抜くのも良いでしょう。

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