薬食同源「らっきょ」を食べましょう・・・！

2018年5月22日公開 / 2018年10月13日更新

テーマ：免疫の力

コラムカテゴリ：医療・病院

コラムキーワード：糖尿病　食事、糖尿病　症状、糖尿病　予防

伝統食育レシピ♪ 「らっきょう」

カレーライスの付け合わせとして、おなじみのらっきょう。
ユリ科ネギ属の植物で、ふくらんだ部分を食用にします。
歴史的にも薬効の高いことで知られており、
「畑の薬」とも呼ばれ、漢方薬などにも使われている食材です。

中国が原産といわれ、2500年前の栽培記録が残っているそうです。
日本へは平安時代に伝わり、健胃・整腸の薬用として食されましたが、
江戸時代に漬物に利用され、昭和に入って塩漬け加工品が
出回るようになりました。

精進料理では、ねぎ、にら、にんにく、玉ねぎ、らっきょう
というにおいの強いものを五葷（ごくん）といい、
修行に影響を与えることを嫌って使いません。

疲労回復作用を期待

その特有のにおい成分は硫化アリル（アリシン）。
ビタミンＢ1の吸収を高めるため、疲労回復作用が期待でき、
殺菌や抗菌作用もあります。
動脈硬化の予防や改善作用もあると言われています。

フルクタンという食物繊維も含まれ、
それがビフィズス菌の栄養となり、腸内環境の改善、便秘解消、
また血糖値の上昇を防ぐため、糖尿病予防も期待されています。

ただし硫化アリルは刺激が強い成分で、
摂りすぎると、下痢や胃もたれなど消化器のトラブルを起こします。
1日4粒くらいまでにした方がいいようです。

薬効成分の硫化アリルは熱に弱いので、
塩漬けや酢漬けが食べられてきたのも納得できます。
良いことが多いですよ。