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鎌田孝

北海道産酒や全国の国酒の良さを発信するきき酒のプロ

鎌田孝(かまだたかし)

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鎌田孝プロのコラム一覧:日本酒の歴史について!

日本酒はそれではいつころ始まったのか?実は米が無ければ日本酒の原型すらできない(笑)米が日本に伝来したのは弥生時代です。当時は今のような複雑な醸造方などありません。巫女さんが、加熱した穀物を口でよく噛み、唾液の酵素(ジアスターゼ)で糖化、野生酵母によって発酵させる「...

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