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鎌田孝

北海道産酒や全国の国酒の良さを発信するきき酒のプロ

鎌田孝(かまだたかし)

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鎌田孝プロのコラム一覧:面白お酒薀蓄!

生酒・・・速攻で飲む?!「火入れ」という作業をしていないタイプのお酒が「生酒」です。確かに「火落ち菌」という悪さをする菌がしっかり生きているので劣化スピードは早いです。通常の日本酒ではこの火落ち菌殺菌や酵素撲滅のために二回の低温殺菌を施します。そのため、特に温度管理が...

女性の飲酒増加で「脳卒中」が増えているとの報告・・・大阪での大規模な調査でリスクについて掲載されていました。ただし「心筋梗塞」へのはっきりとした変化はなかったそうです♪適量は日本酒一合、ビール大瓶一本がいいらしいですね。国立がん研究所の以前の調べでまったく飲酒のしな...

われわれ利酒師が日本酒を提供する際の基本的順番があります!複数の日本酒を提供するときの留意点♪★香りのシンプルな日本酒から複雑性の高いな日本酒へ移行する★味の淡麗な日本酒から味わいのヘビーで濃醇な日本酒へと移行する★よく冷たくして味わう日本酒から常温、熱燗へと移行する...

日本酒で太った!!ちょっと待った!!ちょっと誤解がありそうなのでお酒で太るについて語りましょう(笑)「エンプティーカロリー」って聞いたことがありますか?「エンプティカロリー」とは、お酒自体に含まれるアルコールのカロリーのことです。諸説ありますが近年の傾向はこんな...

「ジャパニーズフラッシュ」って知ってます?ジャパニーズフラッシュとは日本人特有といってもいい現象です!飲酒をすると顔がピンク色に赤らむ現象です。アルコールが体内で吸収されてくると肝臓でアルコール分解が進みます。就寝中でも起きていても分解作業を肝臓はしています。起...

日本酒は冷でも温めても美味しい世界的にみても凄い醸造酒です♪ホットワインなんていうのもありますがシナモンを入れたり何か足したりしますよね。日本酒の正しい飲み方!まずは何より『上等』な日本酒を選ぶことです。僕の体験的なことと医学的なことを考慮して僕なりの意見をお話し...

吟醸酒とはこんな規定のものです!吟醸酒のルーツは「吟造」「吟製」という言葉から来てると言います。江戸時代後期から酒樽の絵や焼き印のひな型に使われたもので、謹んで造る、謹製と同じような意味で用いたそうです。そして「吟醸」という言葉は1894年、新潟県の酒造家、岸五郎氏が著し...

酔っ払い(よっぱらい)とは、エタノール含有飲料(日本酒、ビール、焼酎などのアルコール飲料。以下、酒とする)を飲み、酩酊状態にある人をさす。ウィキペディアより(笑)↑まさしくその通り!あなたも経験があるかも・・・↓一緒に呑んでいた人がつぶれて無理やりタクシーに乗せてそんじ...

お燗はそもそもいつ頃から始まったのか?奈良時代頃が始まりらしいですね!平安時代には確実に貴族社会でお燗がもりあがっておりました!だいたい江戸時代中期ころからは一般大衆化してきました!お燗酒の記述の一番古いものではなんと万葉集の『貧窮問答歌』にあるんです。皆さんは...

日本酒業界で利酒のプロ中のプロ!室蘭にいます!酒本久也氏です。あの瀬尾あきら氏の漫画「夏子の酒」の利酒のモデルになった人!一度利いたお酒の香味は一生忘れないという凄い記憶力!メモしたら憶えれないよ!と言われてから私、一切書かないことにしました!でも思い出せな...

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