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コラム一覧:日本酒の種類について!

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「純米酒」でも「普通酒」?なんで?! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

「純米酒」でも「普通酒」?なんで?! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

「純米酒」と言っても色々あります。まずはお酒の区分を少し紐解きましょう。日本酒は「普通酒」と「特定名称酒」に分けられます。「特定名称酒」は「本醸酒」「純米酒」&「吟醸酒」にさらに分けられま...

憶えておこう!本醸造酒&吟醸酒のこと! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

憶えておこう!本醸造酒&吟醸酒のこと! 酒匠&日本酒学講師 鎌田孝

憶えておこう!日本酒の種類特定名称酒と言う地酒本来の上等酒のことです!以下の条件があります!■本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)麹米使用率は15%以上で、農産物検査で3等級以上に格付けされた玄米...

「本醸造酒」ってどんな日本酒ですか? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

「本醸造酒」ってどんな日本酒ですか? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

本醸造酒とは?よくこれまた聴く酒ですね!本醸造酒とは精米歩合(お米を磨いて削り取って残る割合)70%以下の白米、米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として製造した清酒のことです。香味及び色...

日本酒で「原酒」ってどんな酒? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

日本酒で「原酒」ってどんな酒? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

日本酒で「原酒」と言う表示をよく見かけます!こんなかんじ↓「原酒」とは簡単に言うと発酵がやっとこさ済んで清酒として搾ります!日本酒が出来上がります。その後、通常は水を足してアルコール度数...

日本酒の「生酒」ってなに? 「生詰酒」&「生貯蔵酒」の違いは?酒匠:鎌田孝の日本酒学基礎知識

日本酒の「生酒」ってなに? 「生詰酒」&「生貯蔵酒」の違いは?酒匠:鎌田孝の日本酒学基礎知識

「生酒」って良く聞きますよね!日本酒のボトルにもよく「生」の」シールが張ってあります。1月から2月によく出回る日本酒です。日本酒は通常2回加熱して殺菌処理をします。65度くらいで熱処理...

日本酒地酒で《特定名称酒》ってなんなの? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

日本酒地酒で《特定名称酒》ってなんなの? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

酒類業組合法による《特定名称酒》! 酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律(略称酒類業組合法)第86条の6第1項の規定に基づき、「特定名称」の清酒の表示が定められています。特定名称=特定名称酒...

酒税法による《清酒》の定義とは?! 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

酒税法による《清酒》の定義とは?! 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

酒税法による清酒の定義があります! 酒税法上において日本酒は《清酒》と呼称されています(酒税法上による酒類の17 品目の1 つ) 清酒の定義は、下記の通りに厳密に規定されています。酒税法(酒税法第...

《あらばしり》ってどんな日本酒? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

《あらばしり》ってどんな日本酒? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

あらばしり!?よく日本酒を買う際に目にする言葉ですね♪でもそれがどんなお酒か理解できない・・・なんてこともあります。ましてやえらい値段も高いと尚更買いにくいです。お酒の仕込みは秋のお米の収...

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