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「本醸造酒」ってどんな日本酒ですか? 酒匠:鎌田孝の日本酒基礎講座

2013年2月26日 公開 / 2014年7月4日更新

テーマ:日本酒の種類について!

コラムカテゴリ:くらし

本醸造酒とは?

よくこれまた聴く酒ですね!


小樽 宝川 田中酒造


本醸造酒とは
精米歩合(お米を磨いて削り取って残る割合)70%以下の白米、
米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として製造した清酒のことです。

香味及び色沢が良好な日本酒に用いることができる名前なんです。

添加できるアルコールの量は決まってます!

使用する白米1トンにつき120リットル(重量比でおよそ1/10)以下まで。

醸造アルコールを添加することを「アル添」(あるてん)と言います。

本醸造酒のうち、香味及び色沢が「特に良好」で、
その旨を使用原材料、製造方法その他の客観的事項をもって
当該清酒の容器又は包装に説明表示するもの
(精米歩合をもって説明表示する場合は、精米歩合が60%以下の場合に限る。)には、
「特別本醸造酒」って名のることができます。

簡単に言うとちょっと品質の良い特別な造りの
本醸造のことです!

製造された本醸造酒は、一般的に味は軽くなり、
すっきりしドライな味わいが多いです。

貯蔵にもアルコールは有効なんです。



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