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日本酒の「生酒」ってなに? 「生詰酒」&「生貯蔵酒」の違いは?酒匠:鎌田孝の日本酒学基礎知識

2013年2月24日 公開 / 2014年7月4日更新

テーマ:日本酒の種類について!

コラムカテゴリ:くらし

「生酒」って良く聞きますよね!


金滴酒造 生酒


日本酒のボトルにもよく「生」の」シールが張ってあります。



千歳鶴 生酒



1月から2月によく出回る日本酒です。

日本酒は通常2回加熱して殺菌処理をします。

65度くらいで熱処理しますが理由は、
「火落ち菌」と言って出来上がったばかりの日本酒には
乳酸の一種ですがお酒を劣化させる菌がいます。

これを熟成させる間よからぬ事をしないように
一度やっつけておくんです。

日本酒は出来上がった時と熟成させた後の
瓶詰めする前にもう一度「火入れ」をします。

2回やるのが通常です。

これを二回とも行わないのが《生酒》!

「本生」とか「生々=なまなま」とかとも言います。

火入れをしないで生のまま熟成して
瓶詰め前に火入れして出荷するのが「生貯蔵酒」と言います。

搾った時に加熱火入れして熟成させてその後2回目をしないで
瓶詰めして出荷するものを「生詰酒」

秋の旬のお酒で「ひやおろし」と言うのがありますが
これは「生詰酒」と言うことになります。

なので通常は常温で置いたりしないで冷蔵庫に入れて
とにかく早めに呑むことをお勧めします!

「ひやおろし」はまたの機会にご説明します!

千歳鶴ひやおろし

お解りかな!?


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