越前カニの美味しい食べ方①

2021年1月18日公開 / 2021年1月19日更新

テーマ：料理

コラムカテゴリ：くらし

ズワイカニを福井県では越前カニと言い、雄カニをズワイ　雌カニをセイコと言います。
2020年度は雄カニ（ズワイ）が11月6日から3月20日まで、雌カニ（セイコ）が11月6日から12月31日までと漁期が決められて、福井県海域でのカニ漁が許可されています。
主に三国港所属底引き網漁船11隻は京都府との県境や石川県との県境の漁場が多いようで、三国市場の競り参加者の中では、京都県境で捕れたカニを上（かみ）のカニ、石川県境で捕れたカニを下（しも）のカニと言います。美味しいのはどっちなのかは今後書かせていただきます。三国港に夕方までに帰港して夕方6時から競りにかけられます。競りは三国魚商組合の組合員25軒で競り落とされ、弊社も120年前に鮮魚店を開業して以来、組合員として競りに参加しています。カニの美味しい食べ方など、今後色々書こうと思いますので読んでいただけると幸いです。