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コラム

食事に天然だしを・・・

健康雑記

2018年12月3日

元気な体を維持していくのにミネラルは不可欠

ところが現代人にもっとも不足がちになっているのがミネラルです

何年か前におこなわれた国民栄養調査によると
日本人は栄養素の中で鉄・カルシウム・亜鉛・クロムなどのミネラルの摂取量が必要量を下回っているそうです。



一般的にこういうミネラルが不足すると免疫も低下、ストレスにも弱くなります。
体のエネルギーのもとになるのは糖質ですが
エネルギーに変換するときにこれらのミネラルが不足していると変換がうまく行えません


そこで見直してほしいのが、「ダシ」なのです。
丸ごとの魚でつくった煮干、昆布などからとるダシは、多くのミネラルを含んでいます。

また「ダシ」には旨みの素であるアミノ酸も豊富です。
アミノ酸の中には必須アミノ酸といい、食事から必ず摂取をする必要があるものがあります。

この必須アミノ酸を摂取するには魚介類や肉類を上手く食べないといけないのですが、
その点でもこういう天然の「ダシ」は小魚や昆布に含まれるアミノ酸も摂取していくのにいいのです。



ところが最近は様々な食品添加物を合成して作られた「ダシの素」
あるいは味噌などもそういう添加物で味付けした「ダシ入り味噌」などが市販されていて、
手軽に煮炊きの料理ができて便利ではありますが、
そういう食品添加物で合成された「ダシの素」は
素材に含まれていた天然のミネラルやアミノ酸もほとんど失われてしまって、
薬品のダシを食べているようなことになります。


日本人がミネラルが不足がちになっているのは
煮炊きする手間のかかる料理を若い世代が敬遠したりしてることもありますが、
こういう化学調味料が台所に入り込み、煮
干や昆布でダシを取るということをしなくなってきたというせいもあるようです。

さて「天然ダシ」に含まれるアミノ酸にはいろんな生理作用がわかっています。

糖尿の方なら誰もが聞く言葉「インスリン」
血糖値をさげる鍵になる膵臓から分泌されるホルモンですが、
必須アミノ酸類の中にはインスリン分泌を活発にさせるものもあります。

さらにホルモン分泌では「成長ホルモン」の分泌もよくします。
なので成長期の子供には不足させたくない

それ以前に妊活中の方も卵胞を育てるのに必要なホルモン
これもミネラル不足ではいけません

なので素材からダシをとる煮炊き料理をできるだけ取り入れてほしい

炒り子とか昆布からダシをとるのがなかなか面倒という方
市販でも天然素材のダシは売ってますので
いいダシ選びをしてみてください


読んでいただきありがとうございます
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