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小林将人

繁盛店をつくるデザイナー

小林将人(こばやしまさと)

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小林将人プロのご紹介

繁盛店、つくります!(2/3)

繁盛店デザイナー LOGUE-ONE 共同代表 小林将人と寺本高明

飲食店で一番大事なのはキッチンだよね

 小林さんとともにLOGUE-ONEの共同代表を務めるのは寺本高明さん。二人は10年来の友人で、2年ほど前から「一緒に何かやろう」と夢を語り合うようになりました。寺本さんは某大手業務用厨房機器メーカーで9年間営業として勤め、1000店舗以上の厨房づくりに関わってきました。飲食店にとってキッチンは心臓部。寺本さんの存在は、LOGUE-ONEの大きな強みの一つです。

 「飲食店を設計するとき、普通のデザイン事務所だと最初から『ここがキッチン』と仕切ってしまい、それから客席やキッチンの中身を決めていくことが多いのですが、それだとやりたいことを実現するには制約が大きくなってしまいます。
 例えば、2人で厨房を回すには広すぎる、料理を出すところと下げるところが一緒で汚くなる、客席はお洒落にしたのに厨房が丸見えで雰囲気が崩れる、サービス提供の動線が悪いから余分な人手が必要になる、とかいろいろな問題が起きるんです」

 二人のチームワークで、来店されるお客さまの目線での店づくり、そしてビジネスとして成り立つ店づくりを提案できるのです。

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