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原田雅幸

元料理人のキャリアを生かし、用途に合わせた刃に研ぎ直す研ぎ師

原田雅幸(はらだまさゆき) / 刃物研ぎ師

HATOGI屋

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原田雅幸プロのご紹介

元料理人としてのキャリアを生かし、研ぎ師として毎日の暮らしや仕事を楽しく便利に(1/3)

元料理人のキャリアを生かし、用途に合わせた刃に研ぎ直す研ぎ師 原田雅幸さん

薄利多売でお客さまとの信頼関係を大切にしたサービスを提供

 私たちの家や仕事場には、包丁やハサミ、ナイフ、カミソリなどツールとしてのさまざまな刃物があります。しかし、長い間使わないでそのままにしていたら、錆び付いていつのまにか使えなくなっていたということも……そんな時、あなたはどうしていますか?

 中川区には包丁・刃物研ぎを専門に行う「HATOGI屋」があります。国道1号を少し南に入った所にあり、赤い外壁で看板には刃物のイラストが描かれたオシャレな建物は、一見するとヘアサロンのようです。
 経営者の研ぎ師・原田雅幸さんは元料理人。「HATOGI屋」をオープンしてまもなく1年を迎えます。原田さん自らリフォームを手掛けたというウッディな質感とグリーンを取り入れた内装は温かみがあり、カウンターから原田さんの研ぎを見学することもできます。

 現在、1日平均50本程度の依頼があり、顧客は主婦が多いそうです。「ほとんどの方が『あまり良い包丁じゃないんですけど…』と言って遠慮がちに持って来られるのですが、『どうぞ、持ってきてください』とお答えしています。ボロボロやサビサビの包丁をきれいにするのはとても楽しいです」と原田さん。
 元料理人としての経験をもとに、切る食材によって包丁の刃の厚みや角度などを調節。自らの経験をもとにプロの料理人と話ができるのは、原田さんならではの強みです。研ぎの依頼を受けたお客さまには一週間後に電話をして使い心地を尋ね、良くない場合は無料で研ぎ直すなど、何よりお客さまとの信頼関係を大切にしています。

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2019-10-16

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